Zdravotní experti nabobtnali volání po zlepšení národní stravy po výzkumu, který vykresluje znepokojivý obraz škod spojených s konzumací ultrazpracovaných potravin (UPF).
Lékaři, vědci a dietologové tvrdí, že k posílení veřejného zdraví je zapotřebí široké a komplexní úsilí se strategiemi pro boj s agresivním marketingem UPF, odstraněním vlivu potravinářského průmyslu na tvorbu politik a zajištěním toho, aby zdravé potraviny byly dostupné, dostupné a příjemné.
„Máme potravinový systém založený na zisku a nákladech, což z něj činí výzvu, ale řešení existují,“ řekl Duane Mellor, dietolog a docent na Aston University. “Není to neřešitelný problém.”
Obavy z národní stravy byly podpořeny nedávnými studiemi spojujícími UPF s vysokým krevním tlakem, srdečními infarkty a mrtvicemi – zjištění popisovaná jako budíček vládám po celém světě. Dříve výzkumníci zjistili vyšší míru srdečních onemocnění, obezity a některých druhů rakoviny u těch, kteří jedli nejvíce UPF.
Výzkum UPF obecně přijímá klasifikaci Nova vyvinutou brazilskými výzkumníky před více než deseti lety. Seskupuje potraviny podle stupně jejich zpracování.
-
Potraviny skupiny 1 jsou málo ošetřované Nebo nezpracované jako je celé ovoce a zelenina, maso a čerstvé ryby.
-
Skupina dvě potraviny jsou zpracované ingredience jako je sůl, cukr a oleje.
-
Kryty skupiny tři zpracované potraviny jako je konzervované ovoce a zelenina.
-
Skupina čtyři je ultra zpracovaných potravin: sladké a slané pochutiny, hotová jídla, nealkoholické nápoje a další produkty, které často obsahují málo nebo žádné neporušené potraviny z první skupiny. V průměru tvoří UPF polovinu britské stravy.
Žebříček Novy není dokonalý. Mellor poukazuje na to, že celozrnný chléb a celozrnné výrobky ze supermarketu se počítají jako UPF, ale „pravděpodobně nejsou tím, čeho bychom se měli obávat“.
Většina chleba se vyrábí procesem Chorleywood, který využívá tuky a emulgátory, takže lze použít více vody a mouky s nižším obsahem bílkovin. A mnoho potravin s hodnocením UPF je těch s vysokým obsahem soli, tuku a cukru, pro které již existují dietní rady, dodává.
Klasifikace Nova i přes své nedostatky vyvolala boom ve výzkumu. Naprostá většina jsou observační studie, které hledají souvislosti mezi UPF a špatným zdravím populace, ale nemohou prokázat, že je na vině pití. Tato mezera, společná téměř všem nutričním výzkumům, vede k nejistotě – a nejistota vede k nečinnosti.
V červenci Vládní vědecký poradní výbor pro výživu poznamenal, že zatímco důkazy týkající se škodlivých účinků UPF se „týkaly“, omezení Nova a další potenciální vysvětlení špatného zdraví – stejně jako to, že lidé se špatným životním stylem jedli více UPF – znamenalo s výsledky je třeba zacházet opatrně.
Ale jiní chtějí jednat hned. “Naléhavě potřebujeme lidem poradit, aby snížili příjem UPF v našich národních dietních směrnicích,” řekl Chris van Tulleken, odborník na UPF a autor bestselleru Ultra Processed People. „Celosvětově je špatná strava hlavním rizikovým faktorem pro předčasné úmrtí a kardiovaskulární onemocnění a důkazy ukazují, že špatná strava znamená stravu s vysokým obsahem UPF. »
Chce černé výstražné štítky na UPF, což je opatření přijaté v Chile a Mexiku.
Elling Bere, profesor veřejného zdraví na univerzitě v Agderu v Norsku, uznává, že výzkum UPF má slabiny, ale věří, že důkazy jsou dostatečně silné, aby zaručovaly varování. On a Dr. Filippa Juul z New York University byli požádáni, aby přezkoumali zdravotní účinky UPF a poskytli doporučení pro letošní Nordic Nutritional Guidelines (NNR).
Na základě této studie Bere a Juul uvedli, že NNR by měla lidem radit, aby omezili příjem UPF. Stanovisko bylo zamítnuto poté, co bylo otevřeno k veřejné konzultaci. Rozhodnutí vyvolalo obvinění z vlivu potravinářského průmyslu, což NNR kategoricky odmítá.
“Byl jsem překvapen, protože jsme právě shrnuli literaturu,” řekl Bere. „Podle toho, co vidím, vědecké rady ohledně konzumace červeného masa nejsou o nic silnější než UPF a říkají, že nejezte více než 350 g červeného masa týdně. Neexistuje ani kvalitativní doporučení na UPF. Měli bychom přemýšlet o principu předběžné opatrnosti.“
Jak může UPF způsobit zdravotní problémy, zatím nebylo objasněno. Potraviny mívají vysoký obsah tuku, soli a cukru; jsou energeticky vydatné, ale mají nízký obsah vlákniny a dalších živin. Obsahují emulgátory, konzervační látky, želírující látky a také umělá barviva a příchutě.
Jedna z nejslavnějších studií v oboru, vedená Kevinem Hallem z Amerického národního institutu pro diabetes a trávicí a ledvinové choroby v Marylandu, zjistila, že lidé dodržující UPF dietu nadměrně konzumovali a přibírali na váze ve srovnání s těmi, kteří jedli méně zpracovaných potravin. jídlo.
Problémem může být samotné zpracování, které ničí živiny a tělu usnadňuje vstřebávání kalorií. “Zdá se, že na léčbě je něco, co pro nás není dobré,” řekl Bere.
Mellor tvrdí, že kampaně v oblasti veřejného zdraví by se měly zaměřit na podporu zdravého stravování spíše než na škody způsobené UPF. Chce více komunitních kuchyňských prostor, kde by lidé mohli vařit a nakupovat zdravá a levná jídla vyrobená ze surovin, které by jinak přišly nazmar.
“Můžeme mít zdravé pouliční prodejny jídla a placený přístup,” říká. Dodává, že jsou také potřeba chytré marketingové strategie, které ukážou, že zdravé potraviny mohou být rychlé, příjemné a cenově dostupné.
Tváří v tvář síle tohoto odvětví se zdá, že výzva je značná. „Musíme eliminovat vliv průmyslu,“ říká van Tulleken. „Dokud velké charitativní organizace, které informují o politice, výzkumné skupiny zkoumající zdraví potravin a lékaři a vědci, kteří píší do médií, nepřestanou brát peníze z potravinářského průmyslu, změní se jen velmi málo. Stejně jako tabák potřebujeme vidět korporátní peníze UPF jako špinavé.