Priya Vijan, 35, se dostala do top 11 Masterchef India jako první veganská soutěžící show a stáhla se, protože formát vyžadoval, aby pracovala s potravinami a produkovala zvířata. Vyrůstal na silných příchutích inkluzivní stravy – maso, ryby a mléčné výrobky – v pandžábské rodině, trvalo mu rok, než přešel na veganskou stravu a dodržuje ji čtyři roky. Nechtěla se tedy vrátit do známosti a být označena za nového módního následovníka. Dnes jako šéfkuchařka v cloudu studuje kuchyni regionálního dědictví, primárně rostlinnou a prokázanou v boji proti civilizačním chorobám. Ve skutečnosti vysazení mléčných a živočišných produktů zlepšilo její ucpané dutiny. „Už roky beru antihistaminika a zdravá strava to změnila. Rostliny navíc obsahují celou řadu živin, pokud do svého jídelníčku zařadíte více odrůd. Jde jen o to, že se nedíváme dál než na těch pár druhů zeleniny, které známe. A ty jsou nezpracované a bohaté na živiny,“ říká žena z Bangalore, která aktuálně dokumentuje nutriční hodnotu každé místní rostliny.
Stuti Parekh, 30, také z Bangalore, se rozhodl stát se veganem, zatímco pracoval jako asistent manažera ve společnosti na ochranu zvířat. Její volbu možná ovlivnil soucit a zájem o životní prostředí, ale její šestiletá veganská strava jí pomohla překonat plynatost, nadýmání a migrény. Pro Priyanku Kolvekar (31) z Bombaje znamenalo držení rostlinné stravy devět let úlevu od zácpy, vypadávání vlasů a akné. Všechny tři představují rostoucí počet mladých lidí, kteří přecházejí na veganskou stravu jako na vážnou zdravotní volbu. Navíc všichni tři dodržovali výživový přístup, aby se vyhnuli nedostatkům, a přecházeli ve fázích, aniž by tělo poslali do režimu brutálního popírání. „Nemůžete být potravinovým extremistou, jako žít zcela bez ropy a na syrové stravě. Veganská strava funguje pouze tehdy, je-li udržitelná. Vaše tělo potřebuje dobré tuky, proto používám řepkové oleje lisované za studena. Navíc veganská strava nebude dávat smysl, pokud máte odrůdy z obchodu, protože pak obsahují toxiny a chemikálie jako jakýkoli jiný zpracovaný mléčný nebo masný výrobek,“ říká Stuti.
Pro Priyanku Kolvekar (31) z Bombaje znamenalo držení rostlinné stravy devět let úlevu od zácpy, vypadávání vlasů a akné. (kredit: Priyanka Kolvekar)
„Začal jsem postupně vyřazovat maso a mléčné výrobky, protože dekondice vyžaduje čas. Byl jsem testován na svou hladinu živin, konkrétně B 12, což je cvičení, které dodržuji dodnes a vedu si tabulku rostlinných alternativ, abych věděl, které rostlinné potraviny kombinovat a vyvarovat se makrodeficitů a mikroživin. Plánování jídla je velmi důležité, pokud s veganem teprve začínáte,“ říká Priyanka. Po absolvování kurzu výživy může Priya jen souhlasit. „Veganství znamená dělat informovaná rozhodnutí. Ne všichni víme, že vápník v ragi je vyšší než v mléce,“ říká.
Jaké tedy byly jejich jednotlivé cesty? Stuti spolupracovala s odborníkem na výživu Snehou Bhuwalkou, aby si stanovila cíle a vyvinula kombinace živin ve své rostlinné stravě. “Teď už vím, že moje nesnášenlivost laktózy byla příčinou mé migrény.” Lidé mají pocit, že je problém s bílkovinami, jakmile vyloučíte maso, ryby, drůbež a mléčné výrobky. Potřebujeme ale jen 0,8 g/kg tělesné hmotnosti, z čočky, tofu, hrachu, sóji, gramů a semínek. Chia semínka jsou bohatá na omega 3 mastné kyseliny, které jsou protizánětlivé a existují ve vyšších hladinách než prozánětlivé omega-6, aby odvrátily nemoci. ALA (kyselina alfa-linolenová) je samozřejmě omega 3 rostliny a přestože v těle produkuje velmi méně DHA (kyselina dokosahexaenová) a EPA (kyselina eikosapentaenová), poslední dvě lze získat z oleje z řas namísto živočišných zdrojů. . . Mám spoustu ořechů, vlašských ořechů a kešu na dobrý tuk, různé barevné ovoce a zeleninu, quinou a ovesnou kaši na sacharidy. Pro ty, kteří stále preferují známé masové příchutě, je tu seitan, neboli rostlinná náhražka masa na bázi lepku,“ říká Stuti, která se o svůj vitamín D stará tím, že se ráno půl hodiny dříve vypaluje na slunci. A pozorovala svůj pas, většinou smažila jídlo nebo polévala saláty olejem.
Priyanka navrhuje okurkové a jackfruitové dosas a myslí si, že nahrazení ghí arašídovým a světlicovým olejem může fungovat se stávajícími rostlinnými jídly, na které jsme zvyklí. „Enzym laktáza v mléce s věkem klesá a nedokáže rozložit laktózu, na kterou působí střevní bakterie, což způsobuje toxiny a nadýmání. Kasein způsobuje záněty a hlen. Proto jsem se vzdal mléčných výrobků. Nyní má můj talíř jednu část zrn, jednu část dalu nebo fazolí, jednu část vařené zeleniny a zbytek syrovou zeleninu. Vláknina mi rozhodně ulevila od zácpy,“ říká. Výzkumy ukazují, že mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku by mohly zvýšit riziko srdečních onemocnění a způsobit akné.
Nejčtenější
Jawan Box Office Collection Den 1: Shah Rukh Khan přináší největší premiéru v historii hindské kinematografie, celosvětově vydělává 129,6 milionů Rs
Jawan Movie Review Live and Box Office Updates: Shah Rukh’s Film láme všechny předchozí rekordy
Stuti spolupracovala s odborníkem na výživu Snehou Bhuwalkou, aby si stanovila cíle a vyvinula kombinace živin ve své rostlinné stravě. (Kredit: Stuti Parekh)
Zdravá strava má zjevné výhody, ale rozhodující je disciplína. Podle Ritiky Samaddar, regionální vedoucí pro výživu a dietetiku, Max Super Specialty Hospital, New Delhi: „Veganská strava funguje se správnými kontrolami, vyvážením a neustálým nutričním vedením. A musíte se ujistit, že dostáváte doporučený denní příjem makro a mikroživin. Mnoho studií prokázalo výhody veganské stravy, pokud jde o zlepšení zdraví srdce, snížení krevního tlaku, cholesterolu (rostlinné bílkoviny nemají žádný cholesterol) a cukru v krvi. Pomáhá při hubnutí a bohatý obsah vlákniny zlepšuje trávení a zdraví střev. Udělal jsem studii o vlivu veganské stravy na zdraví srdce, ale nebylo možné ji dlouhodobě udržet. Byly tam jasné krátkodobé výhody. Navíc dostávali příplatky. Většina účastníků to mezitím vzdala. Na své klinice jsem viděl mnoho veganských opuštěných.
Dodržování je možné pouze tehdy, když je strava udržitelná a lidé si uvědomují rostlinné alternativy. Bez mléčných výrobků, na kterých je většina Indů závislá, není vždy praktické spoléhat se jako na zdroj bílkovin pouze na čočku a ořechy. A mandlové nebo ořechové mléko zůstává pro většinu drahým řešením. „Většina veganských možností není dostupná široké veřejnosti. Z dlouhodobého hlediska si můžete udržet své zdravé tělesné markery pouze tehdy, když budete jíst vyvážená jídla s dostatkem času mezi tím, abyste je plně strávili. Také nemáme obohacené potraviny. Pokud se rozhodnete pro bezolejovou dietu, vitamíny rozpustné v tucích, jako je A, E, D a B12, nebudou tělem správně absorbovány. Pamatujte, že železo, vápník, vitamín D a vitamín B12, které jsou nezbytné pro správné fungování tělesných procesů, jsou snadno dostupné ze živočišných nebo mléčných zdrojů. Vápník a vitamín D určují zdraví vašich kostí. Suboptimální hladiny vitaminu B12 mohou vést k anémii, poškození nervového systému, neplodnosti a srdečním onemocněním. Při jejich nepřítomnosti ve vašich zdrojích potravy byste potřebovali doplňky, abyste zůstali zdraví. Jedna studie zjistila, že každý, kdo žil pouze na syrové veganské stravě, měl méně než doporučených 2,4 mcg vitamínu B12 denně,“ říká Samaddar.
Pomineme-li tuto shovívavost, tyto tři dívky uspěly, protože to zachovaly skutečné a individuální, následovaly vědu a nenechaly se strhnout na vlně svých vrstevníků. (Navrhl Abhishek Mitra)
Navíc lidé se stávajícími nebo vážnými zdravotními problémy nemusí být schopni dodržovat přísnou veganskou dietu. Proto doporučuje postupný přístup, nejprve vysadit maso, poté mléčné výrobky a drůbež, než se spolehnout výhradně na rostlinnou stravu. „Musí existovat evoluční proces, aby byla jakákoli strava udržitelná. To musí být podpořeno znalostí alternativních zdrojů potravin a jejich dostupnosti u širší populace. Navíc musíte časem přizpůsobit své vysoce vyvinuté chuťové pohárky novým chutím. „Naštěstí je většina indických pouličních jídel veganská a dokáže uspokojit chutě,“ říká Stuti. Pomineme-li tuto shovívavost, tyto tři dívky uspěly, protože to zachovaly skutečné a individuální, následovaly vědu a nenechaly se unést vlnou svých vrstevníků.