Sladká rolka plněná máslem, pečlivě zabalená v igelitu, se stala svačinou, po které sáhne řidič rikši Jewel Ahmed, když se potřebuje najíst, když uvízl v zácpě v Dháce, hlavním městě Bangladéše.
Bun Roti, jak se tyto housky nazývají, se prodávají za 10 bangladéšských taka (7 pencí) ve stejných stáncích, kde městští řidiči rikš kupují velmi sladký čaj, aby zahnali hlad a únavu.
„Často jím dva nebo tři denně s čajem. Občas mám pořád hlad, ale to mě obvykle na pár hodin udrží,“ říká 27letý Ahmed, otevírá balíček a dává si velké sousto.
Bangladéš není jedinou rozvojovou zemí, kde se svačiny stávají stále důležitější součástí jídelníčku, pomáhají živit zaneprázdněné pracovníky po celý den nebo děti na dojíždění do práce a z práce, školy a někdy dokonce nahrazují jídlo. Pro odborníky je nárůst nezdravého mlsání znepokojivý kvůli jeho potenciálním dopadům na dlouhodobé zdraví, zejména na nepřenosná onemocnění, jako je cukrovka a srdeční choroby.
Ahmed dříve jedl mnohem výživnější ryby a zeleninu, ale zvyšující se slanost řek v okolí jeho pobřežního rodného města Bhola ukončila jeho živobytí spojené s rybařením a donutila ho opustit město.
„Jídlo v Dháce je drahé a vzhledem k životní krizi jsou nyní i základní položky nedostupné,“ říká Ahmed, který dává přednost rolce roti před vydatnějšími tradičními svačinami, jako je pečivo ze shingara plněné zeleninou. „Jak je buchta roti zabalená, zůstane čerstvá a dá se snadno sníst, zvláště když moje rikša uvízla v dopravní zácpě. »
What do these foods contain?
Ultra-processed ingredients include fruit juice concentrates, maltodextrin, dextrose, golden syrup, hydrogenated oils, soya protein isolate, gluten, “mechanically separated meat”, organic dried egg whites, as well as rice and potato starch and corn fibre. Additives such as monosodium glutamate, colourings, thickeners and glazing agents are also ultra-processed.
Why does it matter?
Ultra-processed food contains higher levels of salt, sugar, fat and additives that are associated with obesity, cancer, type 2 diabetes and cardiovascular disease. They also tend to have lower levels of protein, zinc, magnesium, vitamins A, C, D, E, B12 and niacin necessary for a child’s optimal growth and development. It is also thought that other mechanisms are at play in UPFs being associated with worse health outcomes, including negative effects on the development of gut microbiota.
By Anna Bawden
“,”credit”:””,”format”:{“display”:2,”theme”:0,”design”:10}}” config=”{“renderingTarget”:”Web”}”>
Rychlý průvodce
Co jsou ultra zpracované potraviny?
Ukázat
Výroba ultrazpracovaných potravin zahrnuje extrémně vysokou úroveň výroby. Zahrnuje veškerou kojeneckou výživu, mnoho komerčně vyráběných kojeneckých a batolat, nealkoholické nápoje a sladkosti, rychlé občerstvení, svačiny, sušenky a koláče, chléb a snídaňové cereálie, masově vyráběné produkty, hotová jídla a dezerty.
Co tyto potraviny obsahují?
Ultra zpracované ingredience zahrnují koncentráty ovocných šťáv, maltodextrin, dextrózu, zlatý sirup, hydrogenované oleje, sójový proteinový izolát, lepek, „mechanicky oddělené maso“, bílky z organicky sušených vajec, stejně jako rýžový a bramborový škrob a kukuřičnou vlákninu. Ultrazpracované jsou také přísady, jako je glutaman sodný, barviva, zahušťovadla a nátěrové látky.
Proč je to důležité?
Ultra-zpracované potraviny obsahují vyšší množství soli, cukru, tuků a přísad spojených s obezitou, rakovinou, cukrovkou 2. typu a kardiovaskulárními chorobami. Mívají také nižší hladiny bílkovin, zinku, hořčíku, vitamínů A, C, D, E, B12 a niacinu potřebných pro optimální růst a vývoj dítěte. Předpokládá se, že i další mechanismy se podílejí na tom, že FPU je spojena s horšími zdravotními výsledky, včetně negativních účinků na vývoj střevní mikroflóry.
Od Anny Bawdenové
Ale svačiny jako pečené housky mají tendenci nabízet prázdné kalorie bez základních živin. Ahmed, který často jí jen jedno jídlo denně, za poslední rok od příjezdu do Dháky zhubl. „To proto, že jim tyto potraviny poskytují rychlý přísun sacharidů, ale ten jimi prochází a potřebují další,“ říká odborník na výživu Barry Popkin, který podobné trendy pozoroval i v jiných rozvojových zemích, jak se urbanizují a industrializují.
Dokonce i ve venkovských oblastech, říká Popkin, posun od rodinného zemědělství k průmyslovému zemědělství přesunul lidi z jejich domovů a učinil je více závislými na rychlých, často balených a vysoce zpracovaných energetických řešeních. To se spojilo s globálním rozšířením snackingu, který byl podle něj před 20. stoletím vzácný a který stále více zahrnuje potraviny s vysokým obsahem cukru a soli.
Podle zprávy o stavu svačiny z roku 2022 od výrobce svačin Mondelez 55 % respondentů na celém světě alespoň jednou týdně sní jídlo složené z občerstvení – a tento podíl se v Asii zvyšuje na téměř dvě třetiny.
“Je to fenomén, který nám průmysl prodal, jakmile začal vytvářet, propagovat a propagovat hotové potraviny – v 70. letech ve Spojených státech, o několik let později ve Velké Británii a poté v Evropě,” říká Popkin. „Pro teenagery a mladé dospělé se stalo normou jíst na cestách, svačinu v továrně nebo v kanceláři. Dnes je to celosvětově překvapivě běžné.
Prodej ultrazpracovaných potravin (UPF) se mezi lety 2006 a 2019 v rozvojových zemích zdvojnásobil, na které se potravinářské společnosti zaměřily poté, co nasytily trh v bohatších zemích, jako jsou Spojené státy, kde 57 % příjmu potravin pochází z UPF.
Popkin, který se specializuje na výzkum UPF, říká, že to vedlo k celosvětovému nárůstu nepřenosných nemocí, zejména kvůli jejich vysoké spotřebě mezi dětmi.
Nový výzkum ukazuje celosvětový nárůst rakoviny u lidí mladších 50 let, vývoj, který podle odborníků může být částečně způsoben stravou bohatou na UPF.
V prosinci 2019 zveřejnila Světová zdravotnická organizace sérii článků v lékařském časopise The Lancet, zaměřených na „dvojí zátěž“ podvýživy – která se překrývá s problémy podvýživy a obezity – a nazvala ji „novou nutriční realitou“ pro nízkopříjmové populace. a země se středními příjmy, kterým se WHO musí přizpůsobit.
„Může to existovat ve stejné zemi, ale také ve stejných komunitách, ve stejných rodinách a dokonce u stejných jedinců, často současně,“ vysvětluje Francesco Branca, ředitel výživy WHO. „Různé formy podvýživy jsou biologicky propojené. U člověka, který trpěl podvýživou v raném období života, nebo třeba během početí, se v pozdějším věku pravděpodobněji rozvinou další problémy s nadváhou a nepřenosnými nemocemi.
Branca říká, že občerstvení je v posledních desetiletích stále dostupnější, proniká hlouběji do zemí a je doprovázeno agresivním marketingem, zejména pro děti. Vzniká tak potravinový systém – prostředí výroby a spotřeby potravin – napomáhající špatné výživě a nárůstu nepřenosných nemocí. Takový potravinový systém, říká Branca, “nepodporuje dostupnost a dostupnost zdravých potravin, ale umožňuje pouze potraviny, které mají vysoký obsah energie, ale neposkytují například dostatečné množství vitamínů.”
Podle Popkinova výzkumu pro WHO rostla dvojitá zátěž podvýživou nejrychleji v chudších zemích a nejrozšířenější je v subsaharské Africe a Asii, zatímco v 90. letech se jednalo o koncentrovaný problém v rozvojových zemích s vyššími příjmy.
Thomas Reardon, odborník na potravinové systémy z Michiganské státní univerzity, říká, že rozdíl mezi svačinou a plným jídlem se zhroutil kvůli měnícím se potravinovým systémům, kdy se malé, přenosné potraviny stávají důležitou součástí života lidí. “Pro ně to není svačina, je to rychlé a levné jídlo.” [Snacks] přestěhoval se [a traditional meal] sedět z důvodu pohodlí.
Reardonův výzkum rostoucí spotřeby zpracovaných potravin v Africe ukázal některé nutriční výhody, jako je větší spotřeba mléka ve formě balených mlék, ale že až třetina těchto výhod byly UPF, které představovaly problémy veřejného zdraví.
Podle studie jsou subsaharská Afrika a jižní Asie regiony, kde je dvojnásobná zátěž podvýživou nejvíce přítomná, což postihuje 26 zemí, kde úsilí o snížení zakrnění dětí způsobené podvýživou n nedrželo krok s nárůstem. počtu lidí s nadváhou a obezitou, tažených UPF.
V hlavním městě Keni, Nairobi, může být večerní špička, kdy se občerstvení nejlépe prodává. Lucy Mwenda (18), která provozuje kiosek v rušné oblasti, prodává nealkoholické nápoje, sladkosti, kukuřičné občerstvení a mandazi – oblíbený smažený chléb připravovaný pouličními prodejci.
Mwedna říká, že nejde jen o rychlou a pohodlnou energetickou podporu, kterou nabízejí, ale také o dostupnou cenu kukuřičných klíčků a mandazi – za 100 keňských šilinků (55 p) lze koupit téměř tucet – což z nich dělá pohodlnou každodenní volbu pro její zákazníky. „Pokud si nemůžete dovolit koupit kilo rýže nebo mouky, koupíte si mandazi a stále můžete přežít,“ říká Mwendwa a odmítá zdravotní obavy jako „sekundární“ problém.
Jeden zákazník, Moses Karori, 43letý majitel firmy, říká, že další motivací je, že svačiny se prostě staly nedílnou součástí každodenního života, zejména ve školách během přestávek a na „závěrečných večírcích“ na konci roku.
„Dnes byl zavírací den mého syna a já zapomněla koupit svačiny. Musel jsem se vrátit a získat je,“ řekl. „Musíte je mít, zvlášť když máte děti. Je zločin jít domů bez svačiny.”