Udělejte si chvíli nájezd na lednici a spíž a vezměte si pár svých oblíbených svačin. Nyní se podívejte na seznam ingrediencí. Dokážete na něm všechno identifikovat?
Ta dlouhá, tajemná jména, která se zdají být cizí vaší skříni s kořením – je pravděpodobné, že nebudete schopni. To, co držíte ve svých rukou, jsou ultra zpracované potraviny (UPF).
Ačkoli si všichni do určité míry dopřáváme zpracované potraviny, existuje ostrý kontrast mezi minimálně zpracovanými potravinami, jako je mouka, mražená zelenina a lehce vařená jídla, a silně zpracovanou říší UPF. Tyto kulinářské výtvory jsou naplněny řadou průmyslových látek, zvýrazňovačů chuti, vůní a konzervačních látek, které je povyšují na jinou úroveň transformace.
Jak jsou naše potraviny zpracované?
Stupeň zpracování potravin měří různé metody, včetně systému NOVA vyvinutého brazilskými výzkumníky.
V rámci tohoto systému je skupina 4, známá jako ultra-zpracované potraviny.
Tyto produkty obsahují přísady, které v typické domácí kuchyni nikdy nenajdete. Mezi jejich složky patří potravinové výtažky a průmyslové přísady, které zlepšují texturu a barvu a zároveň nalézají dokonalou rovnováhu soli a cukru, abychom mohli chtít víc. Tyto sloučeniny hrají triky na naše signály sytosti, což způsobuje, že ztrácíme přehled o tom, kolik konzumujeme. Balení UPF je navíc navrženo tak, aby bylo pohodlnější a umožnilo nám je pohltit na cestách nebo s minimální námahou, často vyžadující jen mikrovlnnou troubu nebo horkou vodu.
Pohodlné, všudypřítomné a návykové
Když potravinářské společnosti vyvíjejí nové produkty, provádějí chuťové testy, aby zjistily, která verze vyvolává u skupiny testerů největší spotřebu.
Tyto UPF jsou často podporovány celebritami v agresivních marketingových kampaních, vzbuzují pocit důvěry a povzbuzují k nákupu. Hvězdy nebudou obhajovat quinou, obiloviny, zeleninu nebo ovoce.
S pokrokem technologií se tyto potraviny stávají dostupnějšími, a to díky efektivní výrobě, přepravě a konzervačním látkám, které jim prodlužují trvanlivost. Lodě velkých potravinářských společností se nyní vydávají do odlehlých oblastí, jako je Amazonie, aby představily tyto vysoce industrializované potraviny obyvatelstvu s omezeným přístupem. Tento jev způsobil nárůst zdravotních problémů, které byly kdysi v těchto komunitách vzácné.
Četné studie spojují ultrazpracované potraviny s jejich škodlivými účinky na zdraví a chování. Patří mezi ně vysoká hladina cholesterolu, obezita, závislost na jídle, zvýšená spotřeba jídla, rakovina, kardiovaskulární onemocnění, poruchy trávení, zakrnělý růst, hypertenze a dokonce deprese a úzkost. Kromě toho mohou tyto potraviny změnit složení našeho mikrobiomu, všech bakterií. v našem trávicím systému, který je úzce spojen s celkovým tělesným a kognitivním zdravím.
Vliv silně zpracované stravy
Strava bohatá na vysoce zpracované potraviny narušuje střevní mikrobiotu a podporuje rozvoj degenerativních onemocnění. Oproti přirozeně zpracovaným potravinám nabízejí méně vlákniny, zeleniny a zdravé výživy. Tato změna stravy vytváří zánětlivé prostředí ve střevě, katalyzátor chronického metabolického onemocnění a potenciálně i kognitivního poklesu. Jednoduché sacharidy s vysokým obsahem tuku v těchto produktech jsou spojeny s neurozánětmi a sníženou kognitivní funkcí.
Svůdná přitažlivost
Lákavá kombinace barev, chutí, zvuků a vůní vytváří smyslovou hostinu, která začíná otevřením sáčku a končí, často nepozorovaně, když je obal prázdný.
Spotřebitelé ultrazpracovaných potravin mají tendenci konzumovat více kalorií denně kvůli vysoce kalorické povaze těchto produktů, což posiluje cyklus závislosti. Naproti tomu přírodní a méně zpracované potraviny vyžadují pomalejší a promyšlenější proces stravování. Studie ukazují, že jedinci, kteří jedli syrové nebo minimálně zpracované potraviny po dobu dvou týdnů bez omezení kalorií, zkonzumovali přibližně o 1500 kalorií méně než ti, kteří konzumovali pouze ultra zpracované potraviny.
Nedávný výzkum také zkoumá souvislost mezi ultra zpracovanými dietami a duševním zdravím. Brazilská studie provedená během pandemie COVID-19 zjistila vyšší míru deprese a úzkosti u těch, jejichž strava obsahovala vyšší podíl ultrazpracovaných potravin. Podobně studie 14 000 absolventů španělských univerzit nalezla souvislost mezi výběrem jídla za posledních deset let a nástupem deprese, přičemž zdůraznila souvislost mezi zvýšenou konzumací ultrazpracovaných potravin a příznaky úzkosti a deprese.
Jste to, co jíte.
Toto rčení zdůrazňuje, že náš výběr potravin odráží náš postoj k našemu tělu a našemu zdraví. Potraviny bohaté na živiny jsou čerstvé a minimálně zpracované, bez toxinů, konzervantů a umělých barviv. Přírodní potraviny jako zelenina, ovoce, luštěniny, obiloviny, bylinky, ryby, vejce, libové drůbež a mléčné výrobky poskytují základní živiny pro fyzické a duševní zdraví.
V naší moderní době pohodlí je objednávání jídla snadné. Přesto je dovednost vařit doma důležitá. Studie neustále ukazují, že lidé, kteří jsou zruční v kuchyni, jedí méně zpracovaných potravin. Naši dospělí mají proto zodpovědnost zapojit děti již od útlého věku do přípravy zdravých, rozmanitých a čerstvých jídel, rozvíjet jejich dovednosti, uvědomění a sebeobsluhu.