Podzim je možná hned za rohem, ale to neznamená, že je čas zatlouct poklopy a vydat se dovnitř – zvláště ne, pokud se rozhodnete pro krátký výlet do Rakouska, kde jsou v tuto roční dobu všichni v hory na túru. , jízda na horském kole a samozřejmě shánění potravy.
A je k tomu spousta důvodů. Rakousko skvěle zobrazuje podzimní barvy (v Alpách nejsou jen borové lesy) a nechybí ořechy, lesní plody, bylinky a co je v tomto ročním období nejoblíbenější, houby. My Britové jsme, co se hub týče, spíše opatrní, ale sbírat lišky do lesa je v rakouské DNA. Opravdu, v horském lese nad Pitztalem jsem potkal muže s celou taškou.
Šel jsem s majiteli Weincafe v Arzlu. Zajímavý je fakt, že v Tyrolsku je vinná kavárna, protože je to jeden z regionů v Rakousku, kde se vinná réva nepěstuje. Sommelier Fabian Neururer však nakupuje první výlisky z rakouských oblastí, kde hrozny rostou, a odváží je zpět do svého sklepa, kde dozrávají, míchají a lahvují pro hotely a restaurace v Rakousku i mimo něj. (Ve skutečnosti si můžete vytvořit vlastní směs a navrhnout etiketu s Fabianem, pokud máte opravdu žízeň – minimálně 600 lahví).
Turistika v horách je sama o sobě aktivitou na uhašení žízně, a tak jsme se zastavili u Fabianovy rodinné hájenky – v podstatě malé dřevěné chatky se čtyřmi palandami, kamny na dřevo a venkovním pramenem na vodu. Rodinní příslušníci vyšli, lavice a stůl se vynesly ven, vyrobila se láhev pálenky (a ty lišky) a udělali jsme si improvizovaný piknik na horském slunci.
Zkoušel jsem hledat potravu na svěže zelených loukách Obsteig, nejvýše položené vesnice v sousedním pohoří Mieming. Je to však louka, která jakoby neobsahuje téměř žádnou trávu. Na těchto pastvinách se nepoužívá žádná chemie, a tak jsou plné divokých květin a trav.
Sbíral jsem kopinatý – něco, co by většina anglických návštěvníků trávníků pravděpodobně rychle zahodila – ale sbírali jsme ho znovu, abychom ho použili jako příchuť do gnocchi, které budu vařit s Elfi v její venkovní kuchyni v hotelu Stern. Tento druh shánění potravy je zde znám spíše báječně jako „Mundraubtour“ – doslova „ústy vykrádání“.
Stern je rodinný hotel v každém slova smyslu – rodinný hotel speciálně pro rodiny s malými dětmi – a hostinec zde funguje již od roku 1509. Nenajdete zde děti povalující se u obrazovek. Všichni chodí na túry, jezdí na kole, jezdí na hotelových malých ponících, a pokud prší, je tu obrovská posilovna a krytý bazén v džungli.
Nebyly to jen děti, které byly aktivní. Rakouská příroda je pro všechny věkové kategorie. Byl jsem spolehlivě informován, že mnoho Rakušanů lyžuje do 80. nebo 90. let a jsou také pravidelnými horskými turisty. Pokud by však tyto relativně mírné outdoorové aktivity nestačily, je tu Area 47, poblíž Mieminger Plateau, venkovní hřiště pro dospělé se vším, od jeskyňářství přes rafting na divoké vodě až po lanová hřiště v „Cannonball Chute“. » – Ne, předpokládám, pro nervózní.
Osobně souhlasím s Rakušany v tomto bodě: co nemilovat na tom, být na začátku podzimu v klidné a krásné přírodě? Obyvatelé Tyrolska jsou potěšeni jeho strmými alpskými loukami, pěknými vesničkami a zasněženými vrcholky (první sníh napadl začátkem září a od poloviny měsíce se dá lyžovat i na ledovci). Horské lesy se také hemží divokou zvěří. Za pár hodin jsem zahlédl jeleny, divoké kozy a pěkné stádo jelenů.
Kuchyně zrozená v těchto horách – s jejich dlouhými studenými zimami a krátkými horkými léty – zůstala v průběhu desetiletí prakticky nezměněna, a pokud jde o jemné sýry, špek (šunka) a klobása (klobása), po celá staletí. Je to místo, kde hory znemožňují průmyslové zemědělství. Takže staré způsoby zůstávají, stejně jako bylinky a luční byliny a staré obilí, některé tak staré, že když projdete každodenním farmářským trhem v Innsbrucku, zjistíte, že chléb Ur je standardem.
Název odkazuje na starověkou civilizaci Ur (nyní v Iráku), protože zrna použitá v tomto chlebu jsou sama o sobě velmi stará. Často jsou vyrobeny z žita nebo špaldy, což je zrno mnohem starší než pšenice, nezpracované, výživné a super chutné. To je asi tolik, kolik můžete získat v bílých plátcích v supermarketu.
Tyrolsko je plné vydatných jídel: noky, knedlíky (ochucené špenátem, sýrem a bylinkami), brambory rosti, apfelový závin, Sachertorte. Mnoho lidí v horách nakupuje jídlo přímo od farmářů (jako většina supermarketů v Innsbrucku) a ve vesnicích mají poctivé krabice, kde farmáři odevzdávají své produkty a jejich zákazníci nechávají v krabici své peníze.
Zásobování potravinami bylo v Rakousku normou dlouho předtím, než byl tento termín vůbec vytvořen. Ve skutečnosti, vzhledem k tomu, jak se nabídka stala tak populární s nárůstem potravinářské turistiky, se zdá překvapivé, že tato evropská kuchyně byla přehlížena, i když zaškrtla všechna políčka pro labužníky. Sezónní – kontrola; regionální – kontrola; autenticita – tik, tik, tik!
Při procházkách po historickém hlavním městě Tyrolska Innsbrucku narazíte všude na specializované obchody s potravinami. Je tu Speckeria (kdo věděl, že existuje tolik druhů slaniny?) a Kroll (štrúdlové nebe). Roste také počet restaurací, které nyní proměňují své výjimečné místní produkty v opravdový kulinářský obrat.
Oniriq, velmi cool současný prostor v srdci Innsbrucku, má záviděníhodné degustační menu (nenechte si ujít šťovíkovou zmrzlinu), zatímco v Pitztalu v Puitalmu byly saláty poseté divokými květinami, králičí kastrol a většina jemné bramborové polévky.
Udělejme tedy letos na podzim jako Rakušané: podnikejme dlouhé, povzbuzující procházky na stinném slunci, ochutnejme dobré víno a pochutnejme si na lahůdkách sezóny. A kde jinde než v Tyrolsku to udělat?
Nezbytný
Anna Selby byla hostem Innsbruck Tourismus, Tyrolean Tourist Board a Wein Neururer, který nabízí pobyt na tři noci pro dva od 420 liber, včetně ochutnávky vína a ubytování v apartmánu s výhledem do údolí, vířivkou a soukromou terasou.
Stern Hotel nabízí týdenní pobyt pro dva dospělé a dvě děti od 1 814 GBP, včetně polopenze, dětského klubu a programu horských aktivit. K dispozici do 5. listopadu 2023 a do opětovného otevření hotelu na Vánoce.
Easyjet létá z Londýna Gatwick do Innsbrucku až tři dny v týdnu v říjnu od 22 GBP za jednu cestu.