Mnozí z nás na základní škole klíčili semínka řeřichy na troše vlhkého hadříku, což nám poskytlo první seznámení s jedlými mikrozelenými rostlinami. Nedávný zájem o rozmanitější způsoby, jak přidat chuť a výživu rostlinným složkám naší stravy, zvýšil pozornost k potenciálu, který tyto plodiny nabízejí.
V současné době roste počet zahradnických společností, které působí ve významném komerčním měřítku a přinášejí na trh širokou škálu mikrozelenin. Ve většině případů jsou prodeje určeny spíše pro potravinářský průmysl než pro maloobchod, což znamená, že je pravděpodobně najdete ve svém sendviči nebo jako ozdobu na jídle v restauraci. Mikrovýhonky jsou jednoduše kotyledony nebo semenné listy, které se nejprve objeví ze semene, když vyklíčí. Pokud by se sazenice nechaly dozrát, nakonec by z nich vyrostla vysoká listová zelenina a bylinky.
Tyto miniaturní listové saláty zabalí do malého prostoru mnoho nutričně prospěšných a chutných pochoutek. Sazenice rostlin, jako je řepa, ředkvičky, rukola, bazalka a koriandr, jsou v mnoha odstínech červené a zelené. Okořeňují pokrm svou výraznou chutí a obsahují biologicky aktivní sloučeniny, jako jsou glukosinoláty a polyfenoly, o kterých je známo, že snižují riziko některých druhů rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.
Nedávný výzkum ukázal, že „biologická dostupnost“ neboli to, jak snadno má lidské tělo přístup ke všem živinám v rostlinách, které jíme, je u některých mikrozelenin lepší než u jiných. Klíčky červené ředkvičky měly vyšší biologickou dostupnost polyfenolů než červené zelí, brokolice a bílá hořčice, i když koncentrace nalezené v ředkvi byly nižší. Tyto výsledky ukazují, jak je pro nás důležité porozumět stravitelnosti potravin, které jíme, a nejen koncentraci různých sloučenin, které obsahují.
Ačkoli microgreens jsou bohatší na živiny než jejich dospělí příbuzní, velikosti porcí mají stále tendenci být velmi malé. Přestože jsou microgreens stále považovány spíše za ozdobu než za hodnotnou součást stravy, lidé z nich nedostanou tolik nutričního užitku, kolik by mohli.
pěstované uvnitř
Microgreens lze snadno pěstovat uvnitř a nevyžadují mnoho místa. Vnitřní pěstování představuje problémy, protože energetické nároky jsou často vysoké, aby bylo zajištěno osvětlení a teploty, které rostliny potřebují. Pokud však použitá energie pochází z obnovitelných zdrojů, pěstování uvnitř se stává udržitelným.
Kanadští vědci také zjistili, že používání nepřetržitého LED osvětlení zvýšilo výnos microgreens a snížilo náklady na energii spojené s výrobou ve srovnání s používáním tradičních cyklů světlo/tma.
Microgreens se sklízí několik dní po vyklíčení, což znamená, že nepotřebují žádné další hnojivo a trpí velmi malým množstvím škůdců a chorob, které postihují rostliny pěstované na vyšší úrovni. Velká zralost, protože jsou pěstovány v tak čistém vnitřním prostředí . Vše, co potřebují, je trochu vody, aby se nakrmili.
Vnitřní pěstební prostředí však také nabízí potenciál obohatit plodiny microgreens, což zajišťuje, že jsou ještě bohatšími zdroji živin, které nám často chybí. Studie Slovenské zemědělské univerzity v Nitře z roku 2022 ukázala, že řada různých odrůd microgreens by mohla být více než 100krát obohacena selenem jeho zařazením do pěstebního média. Selen je základní živina, která snižuje riziko vzniku rakoviny.
Největší zbývající výzvou je zlepšit životnost těchto rostlin. Mnoho věcí, které je činí atraktivními jako plodiny, jako je jejich křehká textura a pěstování ve vysoce chráněném prostředí, je činí neschopnými odolat podmínkám, kterým jsou vystaveny po sklizni. Rostoucí popularita těchto plodin povzbudí šlechtitele rostlin, aby investovali do vývoje odrůd speciálně vhodných pro pěstování jako microgreens.
Nízkonákladová, indoorová produkce microgreens nabízí možnost pěstování listové zeleniny ve městech a dokonce i v domácnostech. Tyto zkraty znamenají, že produkt, který dorazí na talíř, je čerstvý a kvalitní.
Když je výroba v místě spotřeby více místní, lidé se cítí více propojeni se svými dodávkami potravin a je pravděpodobnější, že tyto udržitelné, zdravé a chutné malé lístky začlení do svého jídelníčku.
Tento článek je znovu publikován z The Conversation pod licencí Creative Commons. Přečtěte si původní článek.
Carol Wagstaff získává finanční prostředky od BBSRC za svou práci na plodinách listového salátu.