Pravděpodobně jste viděli klipy TikTok o krásných plážích s bílým pískem lemovaných křišťálově čistými vlnami s upoutávkou: „To nejsou Maledivy, to je…“ Dotyčná země? Albánie.
Také se mu přezdívalo „příští Řecko“ a „příští Chorvatsko“ a rychle se stává nejžhavějším cestovatelským cílem pro mladé Brity, kteří hledají ohromující, neprozkoumané scenérie. Nabízí také vzrušující festivalovou scénu a neuvěřitelně levné pivo. Průměrná půllitrová cena: (dnes se podívejte, Londýňané) jen 1,50 £.
Ve skutečnosti se od roku 2010 do roku 2019 počet turistů navštěvujících balkánskou zemi každý rok ztrojnásobil a dosáhl vrcholu 3,3 milionu, včetně 120 000 z Velké Británie. Co však možná nevíte o nejžhavějším místě pro dovolenou v roce 2023, je to, že také kuchyně stojí za to nastoupit do letadla.
I když jsem psal o jídle pro živobytí, nevěděl jsem nic o místní gastronomii, dokud jsem loni na cestě na jižní pobřeží země nepotkal „Albánce“ a nezamiloval se do něj. Od té doby jsem procestoval velkou část země – a sousední Kosovo, také obývané Albánci – a objevil a snědl mnoho neuvěřitelných tradičních jídel. Ve skutečnosti, když se mě lidé ptají, co na této zemi miluji nejvíce, moje odpověď je vždy: jídlo.
Zde jsou mé návrhy potravin, které byste měli hledat při příští návštěvě „Evropského Karibiku“.
Flija
Nemohu dostatečně zdůraznit: Flija la nejlepší věc na světě. Flija nebo fli, která se vyskytuje na severu Albánie, ale hlavně v Kosovu, bere vše dobré ve francouzském palačince a rozmnožuje to.
Tenké vrstvy palačinek jsou vytvořeny ve výrazném vzoru podobném slunečnímu záření (což nakonec vede k křupavějším kouskům) a pomalu se pečou na obrovské pánvi pod zbytkovým teplem zahřáté poklice nad plameny. Vaří se venku a je to absolutní dřina lásky, která od začátku do konce trvá několik hodin. Recepty se liší, ale obvykle mezi každou vrstvou je mírně štiplavý jogurtový sýr, který dodává tolik chuti.
Konečný výsledek je opravdu na co se dívat. Okraj obrovského kruhového palačinky je zhnědlý s lahodnými křupavými, zčernalými kousky a odříznutí (vždy velkorysého) plátku odhalí jeho mnoho působivých vrstev.
Jíte ho rukama, roztrháte a vychutnáte příjemnou kombinaci jemné, hřejivé, křupavé a sladké dobroty s lahodně kyselým nádechem jemného sýra. Slyšela jsem, že to někteří lidé pokapávají medem, aby to bylo sladké, ale já to mám rád v původní slané podobě.
Mnoho tradičních restaurací nabízí malé občerstvení fl na jídelním lístku, zatímco některé vám umožňují objednat si celý – což doporučuji, pokud máte několik úst, abyste to snědli. Měl jsem jeden k narozeninám a byl 100krát lepší než jakýkoli dort, který jsem kdy jedl.
Burek
Burek je velmi oblíbené a levné občerstvení v Albánii a Kosovu, které se vyskytuje v různých podobách.
Je to v podstatě filo koláč, který lze stočit do tvaru spirály, vrstvit naplocho a nakrájet na velké klínové plátky. Vyrábí se také v tenkých, doutníkových proužcích, nakrájených na kousky velikosti sousta. Ať už je vyroben jakkoli, pomyslete: vločkovité zlaté vrstvy těsta tenkého jako papír s intenzivně aromatickými polevami.
Hlavními náplněmi jsou sýr (téměř jako feta), špenát a slané, lehce kořeněné mleté hovězí maso, ale někde to dělají také s bramborami nebo dýní, což mu dodává sladký nádech.
Miluji namáčení horkého slaného pečiva v osvěžujícím jogurtu nebo jeho mytí pomocí a Ayranoblíbený slaný a někdy perlivý jogurtový nápoj, podobně jako kefír, ale více osvěžující.
Tuto levnou, chutnou a sytou svačinu najdete v pekárnách po celé Albánii a Kosovu.
Seqerpare, sušenka namočená v sirupu
Ponořte cokoli do sirupu a pravděpodobně nebudete mít žádné stížnosti, ale tento slavný albánský dezert, známý jako sheqerpare, je obzvláště lahodný. Pochází z Turecka, ale Albánci jej plně přijali a prodávají ho v pekárnách, restauracích a supermarketech po celé zemi.
Je to krátká a máslová sušenka namočená ve sladkém sirupu, která dává jemný a žravý dezert. Recepty se liší podle regionu (vanilka může být přidána do sirupu a mandle nebo vlašské ořechy na vrchol sušenky), ale ať už je vyzkoušíte jakýmkoli způsobem, jsou neuvěřitelně chutné.
Toto není jediný turecký dezert namočený v sirupu, který v Albánii najdete. Nechybí ani prémiová baklava a kadaif, strouhaný filo dezert s ořechy a citronem.
Tavë kosi a další pokrmy z jehněčího masa
Jehněčí maso je v Albánii oblíbené maso kvůli množství ovcí na kopcích a jeho vaření je vynikající. V jižní Albánii jsem snědl fantastické jehněčí orzotto – hluboké umami „rizoto“ vyrobené z orza s jemným, jemným kouskem jehněčího přes pikantní, bublající těstoviny. Čistý ráj.
Je také nedílnou součástí tradičního receptu tavë kosi, kdy se maso a rýže vkládají do misky s jogurtovou směsí, která po upečení ztuhne způsobem připomínajícím řecký pokrm Moussaka. Je sytá, dekadentní a česneková s muškátovým oříškem, oreganem a petrželkou procházející smetanovou směsí.
Qofte, neboli mini masové kuličky
Když už jsme u masa, qofte nebo malé kuličky z mletého hovězího masa jsou v Albánii základem. Někdy se připravují s jehněčím masem, mají nepravidelný tvar, jsou pokryty jemným kořením a jsou smažené nebo pečené.
Podáváme s velkým salátem, kyselou okurkou a jogurtem, jsou to jedny z nejlepších masových kuliček, jaké jsem kdy jedl, a ještě jednou: nebudou vás stát moc peněz. Perfektní, kvalitní rychlovka, výborná s nakládanou, nakládanou feferonkou.
Čerstvé ryby se skvělými saláty
Díky téměř 300 mil dlouhému pobřeží můžete v Albánii jíst spoustu čerstvých ryb. Jednoduše grilované, takže kůže je křupavá a dužina zůstane měkká a šupinatá, stačí jen vymačkat citron. V Albánii jsem také jedl vynikající ceviche, doprovázené vynikajícími kalamáry a dalšími mořskými plody.
Jako doprovod k mořským plodům vyzkoušejte čerstvý salát. V Albánii jsou vždy kvalitní. Řecké saláty jsou na Balkáně velmi oblíbené díky sladkosti rajčat a cibule, ale najdete i nevšednější recepty.
V přímořském městečku Himare je salát z pomerančů, černých oliv a cibule místní specialitou díky množství pomerančovníků a olivovníků. Je pokapané lahodným místním olivovým olejem a špetkou sušeného oregana a je sladké i slané. Když jsem tam nedávno byl, nemohl jsem se tohoto osvěžujícího a vzrušujícího salátu nabažit, k velké radosti místních obyvatel. Rozhodně stojí za vyzkoušení.
Fergese: plavání k smrti
Přesuňte se přes hummus, ve městě je nový dip a je to šíleně návykové. Albánské fergese je lahodná směs pečených červených paprik, vařených rajčat, jogurtu a druhu slaného sýra podobného fetě. To pak mícháme s jíškou, dokud se nespojí a neupeče. Výsledkem je tento teplý, hustý a chutný dip, ideální k chlebu, ke grilovanému masu nebo k čerstvé sezónní zelenině.
Petulla, neboli kuličky z těsta
Existují dvě lepší slova? Albánská pétulla jsou malé kuličky z kynutého těsta, které se smaží na oleji do dokonale zlaté barvy. Skvělé k snídani, nebo jen tak k svačině 10/10, můžete si je vychutnat s marmeládou, medem, čokoládovou pomazánkou nebo, moje oblíbené: s malými kousky místního sýru feta a pokapaným medem pro sladkokyselé potěšení. .
Grilovaná zelená paprika se zakysanou smetanou
V Albánii víme, jak vařit papriky. Špičaté a dlouhé zelené papriky jsou běžné, ale můžete získat jemnější červené a žluté. Jeden z mých oblíbených způsobů přípravy je, když slupky zčernají, zbavíte je a papriky jemně orestujte na oleji, aby vytvořily co nejjemnější, lehce nahořklou, sladkou a slanou chuť.
Je také běžné je vidět vařené v typu zakysané smetany a sýrové omáčky známé jako speca me bludiště.. Omáčka je skvělá na namáčení chleba a papriky jsou dokonale propečené. Můžete ho dostat i s tradiční klobásou místo papriky.
Espresso
Rád bych si udělal chvilku a poblahopřál Albánii k jejich hře s kávou. Espresso je stejně dobré jako v Itálii, stálá kvalita a velmi rozumná cena. Nemůžete udělat chybu, pokud si neobjednáte cappuccino, které mi kdysi podávali jako espresso se šlehačkou – není to špatné, ale ne to, co jsem měl na mysli.
Vzhledem k tomu, že některé regiony země mají poměrně výrazný italský vliv, můžete se spolehnout i na další kvalitní italská jídla, včetně zmrzliny, těstovin a rizota. Některé z nejlepších vongole a puttanesca, jaké jsem kdy měl, byly v Albánii.
Když už jsme u kávy, měl bych také poznamenat, že čaj v některých částech Albánie a zejména v Kosovu je velmi dobrý. Někdy známý jako „ruský čaj“ nebo „turecký čaj“ se podává černý a po malých odměrkách ve výrazných malých čirých skleničkách. Často se přidává velká lžíce cukru (pokud ovšem nechcete), díky čemuž je obzvláště snadné rozsypat jeden, dva nebo dokonce pět za sebou.