Nedostatek železa je jednou z nejčastějších forem nutričního nedostatku na světě.
Těžký nedostatek železa, známý také jako anémie, postihuje téměř 50 % žen v reprodukčním věku v regionech, jako je jižní Asie, střední Afrika a západní Afrika (oproti 16 % žen v zemích s vysokými příjmy).
Na Novém Zélandu trpí nedostatkem železa 10,6 % žen ve věku 15–18 let a 12,1 % žen ve věku 31–50 let. Riziko se zvyšuje během třetího trimestru těhotenství a stav železa by měl být pečlivě sledován, aby bylo zajištěno dobré zdraví matky a dítěte.
Čím více lidí zvažuje přechod na rostlinnou stravu, riziko nedostatku železa se pravděpodobně zvýší.
Používáme nejnovější verzi Sustainable Nutrition Initiative® Global Food Mass Balance Model k projektování dostupnosti živin v současných a budoucích globálních potravinových systémech. To naznačuje, že můžeme očekávat nedostatek železa ve stravě do roku 2040, pokud se globální vzorce produkce a nabídky potravin nezmění.
To znamená, že budeme muset řešit nedostatek železa v naší stravě, zejména u populace s vyššími potřebami, jako jsou dospívající a ženy. Tvrdíme, že obohacení potravin železem by mohlo být jedinečným řešením pro řešení nedostatků živin způsobených nedostatečným příjmem potravy.
Fortifikace potravin
Mnoho potravin na regálech supermarketů, včetně běžných základních potravin, jako je chléb a cereálie, již obsahuje přidané živiny.
Na rozdíl od povinného obohacování chleba jódem a kyselinou listovou v současné době neexistují žádné vládní iniciativy, které by na Novém Zélandu podporovaly nebo nařizovaly obohacování železem.
Vzhledem k tomu, že strategie obohacování železa mají potenciál zabránit nedostatku v mnoha zemích, včetně Nového Zélandu, tvrdíme, že zavedení železa do našich potravin může být praktickým a nákladově efektivním způsobem, jak zajistit zdroj železa ve stravě.
Přejděte na rostlinnou stravu
Stále více spotřebitelů přechází na diety, které obsahují méně potravin živočišného původu v naději, že sníží dopady na životní prostředí a emise. Nedávné statistiky ukazují 19% nárůst přijetí veganské a vegetariánské stravy mezi Novozélanďany mezi lety 2018 a 2021.
Zvažování těchto rostlinných diet pro udržitelný potravinový systém musí zahrnovat diskuse o dostupnosti živin. Rostlinná strava často obsahuje vysoké množství vlákniny a fytátů, které snižují schopnost těla vstřebávat železo.
Je známo, že železo v rostlinných potravinách, jako jsou celá zrna, ořechy, semena, luštěniny a listová zelenina, není hemové a je hůře absorbováno než hemové železo, které se nachází v živočišných potravinách. Ve smíšené stravě, složené ze zeleniny, obilovin a potravin živočišného původu, usnadňuje konzumace určitého červeného masa, ryb nebo drůbeže vstřebávání nehemového železa.
Fortifikace může být účinnou strategií, která lidem pomůže přejít na rostlinnou stravu tím, že tuto stravu obohatí živinami, které by jinak chyběly.
Nedávná studie zkoumající tento potenciál zjistila, že obohacení potravin o základní mikroživiny, včetně železa, umožňuje pozvolnější úpravu stravy. Spotřebitelé, kteří chtějí přijmout více rostlinnou stravu, aniž by byla ohrožena přiměřenost živin, by tento přístup mohl považovat za užitečný.
Existuje však upozornění. Tyto potraviny obohacené železem často obsahují složky na bázi pšenice nebo obilí, které mohou působit jako inhibitory vstřebávání železa. Vzhledem k tomu, že se jedná o běžná snídaňová jídla, která lze konzumovat ráno s kávou nebo čajem, může být inhibiční účinek ještě silnější kvůli přítomnosti fenolických sloučenin v těchto nápojích.
Jedním z řešení může být konzumace rostlinných potravin bohatých na železo spolu s potravinami bohatými na vitamín C, jako je pomerančový džus, který pomáhá přeměňovat železo do lépe vstřebatelné formy.
Je Nový Zéland připraven na potraviny obohacené železem?
Ačkoli obohacené potraviny mohou nabídnout velké výhody v boji proti nedostatku železa, někteří spotřebitelé váhají, zda tyto potraviny zařadit do svého jídelníčku.
Food Standards Australia Nový Zéland (FSANZ), vládní subjekt odpovědný za vývoj potravinových předpisů pro obě země, zjistil, že mnoho spotřebitelů má pochybnosti o používání obohacených potravin, protože je považují za nepřirozené, zpracované a méně zdravé.
Toto váhání bylo zvláště patrné, když šlo o nepovinné opevnění. Vitamíny a minerály přidávané do snídaňových cereálií nebo v poslední době do rostlinných mlék a alternativ masa jsou příklady nepovinné nebo „dobrovolné“ fortifikace. Spotřebitelé to často vnímají spíše jako marketingovou taktiku než jako intervenci podporující zdraví.
Vzhledem k důležitosti adekvátního příjmu železa v potravě a předpokládanému nedostatku železa ve stravě je zásadní posoudit přínosy fortifikace. Vzdělávací intervence, jako je zvyšování povědomí o nedostatku železa a pozitivních dopadech fortifikace, mohou pomoci zlepšit přijetí těchto iniciativ spotřebiteli.
Mahya Tavan, postdoktorandský výzkumník – Iniciativa udržitelné výživy, Massey University a Bi Xue Patricia Soh, PhD Fellow – Iniciativa pro udržitelnou výživu, Massey University
Tento článek je znovu publikován z The Conversation pod licencí Creative Commons. Přečtěte si původní článek.